Janssen,
Como o Pahim comentou, sobre o melhor hardware para sua demanda, é algo bem complexo, melhor MUITO COMPLEXO, pois vai depender muito do real uso dos recursos e o nível de criticidade que vais querer, exemplo: se quiser o melhor ambiente possível vai precisar de 2 servidores, no mínimo, pois se um cair ainda terá a missão crítica sendo atendida pelo outro(live migration) e por ae podemos ir longe, 2 storages, 2 switches, etc..., porém se sua idéia não é usar a plataforma de virtualização com os seus recursos mais interessantes, pode partir para o uso simples e puro da virtualização em si, que é transformar um único hardware em 8 máquinas virtuais, mas isso você pode realizar usando somente virt-manager, sem a necessidade de ter o oVirt, a plataforma oVirt é para ambientes onde a criticidade e complexidade pedem uma plataforma inteira, enfim com seus requisitos podemos considerar alguns pontos que deves estudar e avaliar:
1) Sistema operacional das VMs:
Devemos considerar que o oVirt trabalha com recursos muito interessantes que é o aproveitamento de páginas de memória, logo se tivermos 8 sistemas operacionais Linux podemos ter um nível de uso(real) de memória mais baixo, ainda mais se os 8 tiverem serviços e processos semelhantes, de uma lida na documentação do projeto sobre
http://www.ovirt.org/Memory_FAQ, este recurso esta cada vez melhor e vem do KVM.
2) CPU pinning:
3) Demais recursos:
Apesar de você não citar em seu e-mail seus outros requisitos como disco, i/o, rede, etc.. deves considerar muito estes recursos, pois não somente a segurança(a nível de estabilidade e performance) vai depender muito destas decisões.
Em resumo tenha sempre em mente que não existe uma receita mágica de bolo para esta sua questão, é como você perguntar para um adminsitrador de sistemas qual é a melhor configuração do apache para qualquer site, é totalmente subjetivo este tipo de questão, vai depender do que você realmente vai usar, como usar e de seu conhecimento sob a plataforma para realizar o tunning necessário, acredito que com o tempo você mesmo dirá não existe formúla mágica, eu tenho experiência de vms com os mesmos sistemas e com a mesma infra no mesmo ambiente terem comportamento totalmente diferente, pois o uso é determinante.
Espero ter ajudado.